綠肥“變”食品前景廣闊

2019-10-16 13:01:42來源: 中國食品報網

  通體白色,晶瑩剔透的粉絲,經過烹飪加工,口感爽滑又勁道;外表呈琥珀色的蜂蜜,品嘗起來有香草味,卻甜而不膩……這些被百姓鐘愛的食物都源于綠肥,即用綠色植物體制成的肥料。將綠肥“變”成食品,這是山東省農作物種質資源中心“國家綠肥產業技術體系”綜合利用團隊(以下簡稱“綜合利用團隊”)正在干的事情。

  田菁、二月蘭、苕子、箭筈豌豆、紫云英等作物翻壓到土壤中成為肥料,這些植物便是綠肥作物,其綠色植物體稱之為綠肥。以綠肥為中心,研究團隊研制輕簡化制種技術,將綠肥深加工成粉絲、食用油和蜜源植物,乃至青貯飼料或草顆粒,在此過程中,拿下了6項發明專利和4項省級、行業和院級科技獎勵。

  箭筈豌豆變成致富寶

  傳統的制造粉絲工藝“酸漿法”是我國粉絲加工企業獲得淀粉的常用方法,酸漿是豆漿自然發酵形成的含有大量微生物、有機酸的液體,將其加入新磨好的豆漿中可使淀粉與其他物質迅速分離。具體流程是利用自然微生物發酵,將打漿后溶液中的蛋白、淀粉進行初步分離,然后利用微生物進行長時間的沉降,得到較純的淀粉,再經攪拌、打糊、漏粉、熟化、冷卻、干燥等進行深加工得到粉絲。

  山東省農科院的專家指出,傳統方法的優勢是最大程度保存了淀粉顆粒的完整性,并保留了淀粉的營養價值,加工的粉絲口感較好。劣勢是生產周期較長,用水量大,受季節影響也較大,經驗依賴性強。以綠豆粉絲為例,從綠豆到成品粉絲,傳統粉絲生產工藝要經過近25個步驟才能完成,這一鏈條本身就是耗水、耗時的過程。

  針對上述弊端,綜合利用團隊在研究中有了新的發現:那就是“箭筈豌豆適合做粉絲”。通過對國內外123份箭筈豌豆種質資源淀粉特性檢測,綜合利用團隊發現,箭筈豌豆種子中的抗性淀粉含量顯著高于豌豆淀粉、綠豆淀粉、甘薯淀粉等。這就意味著,箭筈豌豆淀粉的韌性好,適合加工粉絲、粉條、涼粉等淀粉制品。同時,由于抗性淀粉含量高,箭筈豌豆粉絲的耐消化性強,血糖指數也低于普通淀粉粉絲。

  但箭筈豌豆種子蛋白質含量高,與淀粉較難分離,制得的淀粉純度較低。經過數十次實驗,綜合利用團隊終于找到了解決方法,即對現有的制作工藝進行改進,通過加入微生物來進行輔助調節酸度,使種皮、蛋白和淀粉分離徹底,提高分離淀粉的純度。

  山東省農科院專家表示,在傳統制粉的“浸泡”環節加入果膠酶、纖維素酶菌,在“沉淀”環節加入適用于箭筈豌豆淀粉絮凝的乳酸菌、枯草芽孢菌,而乳酸菌、枯草芽孢菌是科研人員專門針對箭筈豌豆淀粉特征設計,有利于淀粉顆粒的完整性,有利于淀粉的絮凝以及淀粉與蛋白的分離。

  將不起眼的箭筈豌豆加工成粉絲,將升值多少?綜合利用團隊崗位科學家張曉冬向記者算了一筆賬,“1000千克箭筈豌豆種子可加工300千克粉絲、160千克蛋白粉,粉絲60元/千克、蛋白粉600元/千克,產值為10.2萬元。而1000千克箭筈豌豆種子只需6000元?!边@就意味著將箭筈豌豆加工成粉絲、蛋白粉,價值將提升17倍。

  拓展延伸產業前景遠大

  向產業前端延伸,綜合利用團隊正在進行積極拓展。在開展綠肥綜合利用和加工研究的同時,綜合利用團隊也在默默從事綠肥育種工作,目前成功選育3個綠肥品種,以及5個綠肥新品系。前者已經過省級品種審定部門審定;后者則已經達到了參加區域試驗和生產試驗的條件,待審定、可推廣的高代育種材料。

  對“國家綠肥產業技術體系”的專家們來說,實現上述成績并不容易。張曉冬表示,一個綠肥品種選育成功,要經過親本選擇、提純復壯、多源雜交、品比試驗、區域試驗、生產試驗等步驟,一般需要8—10年的時間。

  在研發過程中,綜合利用團隊面臨的難題不少。最終,他們通過種質資源收集拓寬遺傳基礎,通過混合選育解決自交不親和與種子產量低的難題,克服了遺傳基礎狹窄、種子產量低等一系列技術難題。

  “當前針對綠肥綜合利用和加工的國內外研究幾乎是空白?!睆垥远硎?,相關研究的挑戰性很大,也很有意思,“我的課題組有信心,通過拓展綠肥的綜合利用途徑,實現綠肥產業增值增效,讓綠肥這一傳統作物繼續在現代農業產業體系中發揮作用?!?/p>

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