早餐市場添新秀 金絲卷要和包子“爭寵”

2019-09-26 14:01:21來源: 中國食品報網

  去年開始,早餐市場再添新品——金絲卷,主要面向學校食堂、餐飲連鎖、便利店,口味豐富,受到市場喜愛,生產者隨之也越來越多。其中不乏大廠家介入,如河南佳怡食品有限公司。

  業內人士喜歡將其和包子市場做比較,認為包子需求旺盛,金絲卷可以看做它的補充,即便未來擁有包子幾分之一的市場,金絲卷也大有可為。本報記者 姚冰冰/文

  金絲卷火了,部分地區月銷近萬件

  最近,金絲卷突然火了!河南、山東等地的企業都在做。

  河南佳怡食品有限公司(簡稱“佳怡”)應該是較早生產金絲卷的企業?!翱紤]到市場需求,加上國家對學生早餐質量嚴格管控,公司去年底研發出面制產品金絲卷,沒想到這么受歡迎,今年暑假出來了好多競品?!奔砚N售總監王齊峰介紹,目前佳怡金絲卷有奧爾良雞肉、菠蘿奶黃、香菇鮮肉、藤椒雞肉、香芋幾種口味,其中奧爾良雞肉和菠蘿奶黃口味更受青睞。

  “主要面向早餐市場,學校、中式快餐店需求量大?!奔砚N售經理王越補充,他負責湖南、湖北兩個市場,湖南金絲卷一個月能賣近萬件。

  河南一口福食品有限公司(簡稱“一口?!保┮采a有金絲卷。負責人韓濤介紹,他們是第二家做的,在佳怡的基礎上增加了一些口味,產品外觀略有不同。

  一口福結合公司主做早餐市場的定位,把產品統稱為早餐營養卷,再根據餡料來具體命名每款產品,比如早餐醬肉卷、早餐紫薯卷。主要銷售渠道為早餐、團配餐、服務區,便利店也有售。

  據一位河南企業研發負責人透露,他們也收到了金絲卷的市場反饋,說銷量不錯,正有意開發這款產品。

  可蒸可煎可炸可烤,這些企業都在做 

  面點品種那么多,金絲卷為啥會火?

  “人們提倡健康飲食、健康生活,尤其是有孩子的家庭,孩子想吃什么,家長都會從健康角度考慮??吹绞敲嬷破?,家長會放心一些?!蓖觚R峰分析,金絲卷最大的特點就是:可蒸可煎可烤,質量、口感都很棒,所以很受家長青睞。

  韓濤表示,包子大部分是蒸著吃,金絲卷除了蒸還可以煎,而且煎后口感更好,有點像鍋貼。只不過鍋貼是死面,這個是發面,煎后既有餡料自然的香味,還有發面焦黃的酥脆口感。早餐、快餐、主食、燒烤渠道都能用,終端售價2~2.5元1個,有的燒烤店用2個簽子穿起整個金絲卷,賣價更高。

  今年,速凍米面技術人員趙躍峰幫好幾家企業做了金絲卷的研發,“河南1家,山東2~3家。還有一個餐飲連鎖客戶看到這個產品市場好,買設備自己做。主要就是連鎖餐飲和學校用,常做的口味有奧爾良雞肉、黑椒牛肉、紫薯、菠蘿四種,學生特別喜歡吃奧爾良雞肉?!?/p>

  他補充,這個有點像小時候家里做的肉卷?!安贿^,現在市場上金絲卷價格不一,有的出廠價做到1.1元,用料應該比較好;還有些出廠價8毛多,可能碎肉、蛋白多一些,品質不一,終端利潤都還可以?!?/p>

  “目前做的廠家挺多,也說明這個產品未來趨勢很好?!蓖跗娣逭f,但是現在太多廠家來做這個產品了。

  直觀看到餡料是最大賣點,要和包子搶市場?

  金絲卷發展勢頭迅猛,業內人士也喜歡將它和包子做對比。

  “金絲卷和包子屬于兩種產品,但歸根結底還是一類,都是面肉結合的產品?!蓖觚R峰分析,金絲卷能被消費者所認可,重要的原因就是能直觀看到內餡,什么口味,多少餡料一目了然。包子看不到里面的餡,可能看著很大,里邊的餡卻很少。

  韓濤認為,包子講究湯汁,金絲卷講究整體顆粒感,可以直接看到餡料,餡料品質上也比包子有所提升。包子需求量很大,金絲卷不能說超過包子,但市場前景非常好?,F在大家都在做不是壞事,希望把產品炒熱,把市場蛋糕做大。

  “肯定不能完全替代包子,但有些地方就專賣金絲卷,新品看著比較奇特,很多人買早餐時會買一兩個嘗嘗鮮?!蓖觚R峰認為,這款產品目前還有很大的市場可以做,比如未來還可以定制口味。

  趙躍峰介紹,近來包子需求量增加,很多經銷商都在找,但包子很難做好,存在餡料的口味、滲油漏湯等問題,有些中小企業還沒掌握核心技術。而金絲卷能清楚看到餡料,這是一大賣點,真材實料讓人食欲,而且近兩年面點市場沒有太多新產品,只要產品品質好,很可能會成為爆款。

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