寧夏:塞外戈壁續寫美酒傳奇

2019-10-11 09:54:08來源: 中國食品報網

  (本報記者  李紅文  張宏沛)“現在我宣布,獲得中國最佳葡萄酒旅游產區的是——寧夏產區?!苯?,在寧夏銀川舉行的賀蘭山東麓葡萄酒旅游嘉年華活動上,全國政協副主席梁振英揭曉評選結果,這意味著寧夏產區將代表中國競逐2020年國際葡萄酒旅游產區投選活動。

  從1984年寧夏第一個葡萄酒廠開工建設,到2011年賀蘭晴雪酒莊“加貝蘭2009特別珍藏”獲得品醇客世界葡萄酒大獎賽最高獎項,如今又即將代表中國出征2020年國際侍酒師總會第51屆會員大會,35年來,寧夏葡萄酒從默默無聞到香飄海外,走過了風雨蝶變的芳華歲月。

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張裕摩塞爾酒莊釀酒師羅斯·摩塞爾先生(中)與體驗釀造過程的消費者在一起(張宏沛/攝)

  賀蘭山下果園成

  寧夏,曾是古絲綢之路的要道,素有“塞上江南”的美譽。早在西漢建元三年(公元前138年),張騫出使西域,帶回了葡萄及釀酒技術;唐代僧人貫休的詩中提到,一千多年前寧夏地區就有種植葡萄和釀造葡萄酒的傳統;到了元朝,葡萄酒是忽必烈用來祭祀宗廟的不二選擇。

  郝林海,寧夏回族自治區政府原副主席、寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯合會主席,作為寧夏葡萄酒躋身世界的引領人,他堅信“好酒是種出來的”。七分種植三分釀造,葡萄的成熟度、糖、酸、酚類物質、單寧等基本元素決定了葡萄酒的品質。葡萄酒的情與色、自然風土與人文價值交織出獨特魅力,如何將先天條件與區域文化結合起來,也是葡萄酒種植釀造成功的關鍵。

  1997年,全國葡萄協會第四次葡萄科學討論會在銀川召開,時任銀川市副市長的郝林海聽到國內外專家一致的聲音——賀蘭山東麓是我國最佳的葡萄酒產區之一,也是我國生產高端葡萄酒最有競爭力的潛在地區。郝林海說,這為寧夏大規模發展葡萄產業提供了科學理論依據。同年,原農業部批準寧夏引進法國30萬株葡萄苗木,為賀蘭山東麓釀酒葡萄基地建設打下堅實基礎。

  在“好酒是種出來的”理念引導下,寧夏開始有規模地種植釀酒葡萄。1998年,寧夏將葡萄酒產業列為自治區六大產業之一,提出建設4萬畝優質釀酒葡萄基地,多家酒莊拔地而起。

  在賀東酒莊,莊園里的每一串葡萄都有自己的“成長日志”,從施肥灌水、開花結果到采摘都一一記錄在案。酒莊每年會從牧民家里購買200多萬元的羊糞,經過殺菌、發酵作為肥料;從山東引進十幾萬元的中草藥,種植在葡萄樹之間,用以殺蟲、殺菌;為了讓葡萄更為香甜,酒莊在葡萄樹周圍種植各種果樹,在果樹開花授粉的時候會和葡萄花的花粉相互授粉,結出汁甜圓潤的葡萄。賀東酒莊3000多畝葡萄園內,150多種葡萄享受著“奢侈”的待遇。莊主龔杰說,葡萄酒是有生命的,有一丁點的差池,葡萄酒的味道就會產生微妙變化。

  2011年,賀蘭晴雪酒莊“加貝蘭2009特別珍藏”獲得品醇客世界葡萄酒大賽國際特別大獎。英國《每日電訊報》以“為中國舉杯——一款中國葡萄酒贏得最佳波爾多混釀的最高獎項,讓它強大的法國對手大吃一驚”為題,用將近整版的篇幅報道了這一消息。正是這個獎,轟動葡萄酒界,讓世界開始正視中國葡萄酒的發展。也是這個獎,增添了寧夏大力發展葡萄酒產區的信心和決心?!吨袊▽幭模┵R蘭山東麓葡萄產業及文化長廊發展總體規劃》審議通過,規劃出賀蘭山東麓發展百萬畝葡萄文化長廊的藍圖。

  賀蘭山東麓原有的戈壁灘、荒灘、沙坑及廢棄的采砂礦區轉瞬間搶購一空,人們利用砂石采空區的錯落地勢和各類廢棄建筑材料,將中國園林美學標準、青磚青石魚鱗瓦的漢代建筑元素與葡萄美酒的氣息巧妙結合,打造了一座座以中國文化為核心的葡萄酒莊,并在短時間內變身為葡萄園,昔日的干沙灘變成搶手的金沙灘。

  面對貧瘠的戈壁灘,寧夏打造的葡萄酒特色產業與寧夏經濟和社會形成了良好的互動,創造更多的就業和經濟增長。據統計,到2018年底,寧夏釀酒葡萄種植面積達57萬畝,占全國釀酒葡萄種植面積的1/4,是我國最大的釀酒葡萄集中連片產區;年產葡萄酒10萬噸,綜合產值達230億元。

  葡萄酒產業的發展讓賀蘭山東麓的土地利用效率大幅度提高,產區規劃的100萬畝葡萄園,沒有占用一畝耕地。戈壁灘上綠樹成蔭,葡萄的種植改善了生態環境,增加了荒漠的綠化面積,還可以防風固沙、涵養水源。依勢而建、分類治理,昔日無人問津的賀蘭山東麓從一片荒涼到綠意滿滿,原來一文不值的荒地種植優質釀酒葡萄后,少則收入5000元,多則收入數萬元,讓12萬寧夏西海固地區的貧困移民在賀蘭山下安居樂業。

  塞北美酒揚美名

  從銀川市副市長到自治區分管農業的副主席,郝林海一直心系寧夏葡萄酒產業的發展。他說,寧夏葡萄酒產業起步晚,雖然有后發優勢,但又不能照搬國內其他葡萄酒產區的發展模式。到世界各大葡萄酒產區實地考察后,經過反復論證討論,寧夏賀蘭山東麓產區選擇了“小酒莊、大產區”的發展模式。

  酒莊酒,顧名思義就是在酒莊釀造的葡萄酒,其核心條件是要求酒莊必須要有自己的葡萄園,生產加工原料全部自給,具備陳釀、瓶貯等葡萄酒貯藏設備,葡萄酒釀造、陳釀、灌裝和瓶貯過程都在酒莊內完成。酒莊酒不僅是產區獨特風土的輸出、酒莊釀酒工藝的體現,更是酒莊整體實力的代表。

  在寧夏,每個酒莊都根據自身特點和莊主個人喜好種植不同品種的釀酒葡萄,然后再充分發揮每個釀酒師的特點,把優質的釀造原料演繹到極致。

  破碎發酵還是整粒發酵?“冷浸漬”多少天?“后浸漬”多少天?在不銹鋼罐內發酵還是在橡木桶內發酵?是否進行蘋果酸、乳酸發酵?用“放血法”還是用“壓榨法”?什么時候中斷發酵、中斷多長時間?釀酒師們用自己對葡萄獨到的理解和工藝的掌控,釀造出獨特的干紅、干白、桃紅葡萄酒。

  起泡葡萄酒、冰酒更是賀蘭山東麓葡萄酒中的珍品,釀酒師們自是倍加用心。每一款精心釀造的葡萄酒都有屬于自己的特殊香味,如雷司令的汽油味、赤霞珠的青椒味、瓊瑤漿的香甜荔枝味。

  優質的釀酒葡萄遇上優秀的釀酒師,釀就了品質上乘、精彩各異的酒莊酒,再把悠久的中華傳統文化融入到酒里,酒就有了靈魂。貫徹“做酒如做人”的思想,把“愛的傳承、家族的傳承、中國傳統文化的傳承”融入到葡萄酒之中,釀造出的家族系列生態葡萄酒已讓利思葡萄酒已先后獲得70個國內外大獎?!皩幭膹堅Dθ麪柺迨谰魄f”自2013年開業以來,產品現已出口至英國、德國、奧地利、瑞士、俄羅斯等35個國家和地區。在2019年世界葡萄酒大賽(MUNDUS VINI),2015年份寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊酒榮獲大金獎。據了解,2011年以來,寧夏86個酒莊的酒莊酒已經在國際各類賽事評比中摘得700多個大獎。

  2018年11月5日,聯合國中國美食節在聯合國總部代表餐廳舉行。餐廳主任如迪·勒宣布,通過專家的品鑒,賀蘭紅、賀蘭神等20款來自中國寧夏的葡萄酒成為聯合國美食節的采購用酒。

  隨后,第六十三屆聯合國大會副主席、2018年聯合國中國美食節執行主席亞歷山大·庫伊巴在聯合國活動大使論壇上提議,設立“聯合國葡萄酒日”,并贊許寧夏葡萄酒產業在荒漠戈壁治理、改善區域生態環境、帶動農民脫貧致富等方面發揮的顯著作用。

  寧夏人沒有被紛至沓來的各種大獎沖昏頭腦,寧夏葡萄酒管委會辦公室主任助理馬永明介紹說,面對榮譽更要理智,葡萄酒產業和一二三產業都密切相關,一定要將寧夏葡萄酒產品優勢轉化為產業優勢。

  美酒傳奇繼續演繹

  今年4月28日,中國酒業協會葡萄酒培訓中心在寧夏賀蘭山東麓葡萄酒教育學院正式揭牌,該培訓中心將承擔葡萄酒品酒師、釀酒師一二級國家職業資格鑒定,擇機承擔葡萄酒高級營銷師培訓。中心的成立將為寧夏賀蘭山東麓產區培養更多的技術人員和葡萄酒消費者、愛好者奠定堅實基礎,打造中國葡萄酒社會化教育體系和國際知名的葡萄酒教育品牌。

  6月6日,國際葡萄與葡萄酒組織葡萄酒管理碩士中國教育基地在賀蘭山東麓葡萄酒教育學院揭牌,這是國際葡萄與葡萄酒組織在中國設立的首家國際葡萄酒管理碩士班教育基地。碩士班成員孫志軍表示,每一位國際葡萄酒管理碩士班成員都將成為賀蘭山東麓葡萄酒的推廣大使,積極發揮橋梁與紐帶作用,把寧夏葡萄酒推向廣闊的國際市場。

  6月14日,X8011次中歐班列裝載著寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區的“賀蘭紅”葡萄酒,抵達阿拉山口的“國門”,遠赴德國漢堡。這一次,寧夏葡萄酒端上了歐洲人的餐桌。目前,寧夏生產的優質葡萄酒已出口至德國、法國、英國、美國、澳大利亞等20多個國家。

  8月2日,加掛在銀川至北京西的Z275/7次列車上的寧夏賀蘭山東麓“移動酒莊”在銀川發車,乘客不但可以欣賞沿途的美景,還可以在旅途中品鑒上乘的寧夏美酒。據了解,美景加美酒已讓寧夏接待超過60萬的中外游客。

  9月25—27日,2019“一帶一路”國際葡萄酒大賽——國際葡萄酒博覽會在銀川開幕,吸引來自法國、澳大利亞、意大利、葡萄牙、西班牙、希臘等20個國家230家企業以及9個國內葡萄酒主產區參加。展會參展酒莊(企業)共計170余家,展示的葡萄酒更是琳瑯滿目,品牌云集,各類金獎酒爭奇斗艷,精彩紛呈。

  郝林海說,力爭到2022年,寧夏年產葡萄酒5億瓶以上,帶動15萬人以上就業,年接待游客100萬人次以上,實現綜合產值1000億元。

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