2020年底,市場份額將達400億元
辣醬行業加快價值升級

2019-10-18 09:47:42來源: 中國食品報網

  我國是辣醬生產與消費大國,辣椒醬是餐桌上必不可少的調味品。目前,辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用,比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作食品,或制作燉菜、湯類和調料醬。辣椒醬獨特的味道和作用,使其在國內市場上的消費量和貿易量不斷上升。

  近幾年,我國辣醬產量快速增長。辣醬行業分析數據顯示,2017年,我國辣醬產量達到546萬噸,同比增長6.2%;2018年,我國辣醬產量為591萬噸,同比去年增加1.82%。專家預計,整個辣醬行業市場規模增速仍在7%以上。到2020年底,我國辣醬行業市場將達400億元,未來發展潛力巨大。

   趨勢一  辣醬市場需求升級

  目前,我國調味品行業規模已超過3000億元,調味醬預計市場規模為400億元。這其中,辣醬獨占320億元的市場份額。經過20多年的醞釀,辣醬產業迅速擴張,雖然近5年增長率有所放緩,但整體仍然保持在4%以上的增速。

  辣醬行業分析數據顯示,目前,全球辣醬年產量在800萬噸左右,以中國為代表的亞洲區域辣醬產量占全球總產量的85%以上,是全球最主要的辣醬供給市場。從需求來看,亞洲地區同樣是全球最大的辣醬消費區域,消費占比達到了70%左右,北美市場消費占比在8%左右,歐洲消費占比約為13%。

  此外,國人在飲食消費方面也呈現出“無辣不歡”的特點,吃辣的主流人群不僅集中在云貴川渝湘等地,同時也向各大城市蔓延。數據顯示,在北京地區餐飲消費關注的10大菜系中,川菜、粵菜、湘菜分別以21.7%、17.5%和17.3%的占比成為前三。由此可見,由于人口遷移帶來的餐飲消費習慣的改變,最終導致整體菜系也隨之發生變化,北京地區的食辣需求甚至一度超過了重辣區,比如重慶。中國14億人口中就有6.5億可以吃辣或者喜歡吃辣,各類風味多樣的辣椒醬,受眾市場龐大。

  在消費升級趨勢下,消費者更關注健康、安全與體驗。這意味著有了好的產品其實遠遠不夠,如何迎合消費者不斷變化的升級需求,是辣醬企業需要思考的重點。

   趨勢二  產品走“網紅”路線

  中國調味品協會副會長白燕表示,辣醬市場不少高端品牌現代營銷的趨勢已越發明顯?!霸趥鹘y銷售模式的基礎上,更多品牌選擇依托‘互聯網+建立全渠道’的營銷模式,再入駐電商平臺或自建網絡商城,符合當下的消費趨勢,大大提升了營銷水平?!?/p>

  依托互聯網電商平臺的發展,各種網紅辣醬品牌銷量劇增。網紅辣椒醬多數主打高端、健康、手工和情懷,更加迎合年輕消費者的購買需求。有消費者表示,網紅辣椒醬價格雖然比超市高,但感覺料更足,口味也更多樣。相對于傳統線下超市,線上辣醬可選擇性更大、口味更多。

   趨勢三  區域“個性化”發展

  每個地域對辣醬的口感偏好,辣椒的生長環境都存在著不同。另外,原材料辣椒的可易得性,工藝簡單,制作方便。這些內部因素導致企業進入辣醬行業的門檻低,但跨區域規?;鄬щy。

  針對某地區的廣泛流行菜式,有針對性地開發“風味辣椒醬”,降低普通人群的烹飪要求,增加美味的菜式口感。與此同時,適宜的口味非常重要,就像四川人愛吃麻辣,云南人愛吃糊辣,韓國人愛吃姜辣。辣椒醬在不同地域,面對當地人群都有一個“改良優化、本土化”的過程,才能贏得市場。

   趨勢四  亟待增加品牌集中度

  我國辣醬行業屬于完全競爭的市場,業內生產企業眾多,并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。當前,我國辣醬品牌格局特點集中表現為:知名品牌市場占比小、競爭力強,區域品牌占比大、市場競爭力弱。

  傳統企業品牌老化的直接表現是知名度高,但與主流消費者的距離卻越來越遠。品牌與消費者的脫節,是情感層面的斷裂,品牌無法再被主流消費者接受。在《辣醬產業藍皮書》中的調研數據顯示,食辣人群中的45.1%認為,目前的辣椒醬產品還沒有最好的品牌。

  作為辣醬行業的龍頭企業,老干媽2018年銷售額達到45億元,排在市場第一位。但從另一個角度看,老干媽這一市場份額也只接近15%。而區域品牌的市場占比超過了50%。同時,辣醬行業的競爭格局和市場規模并不匹配,除了老干媽以及全品類的調味品品牌外,幾乎沒有其他辣醬品牌能被消費者快速識別。有業內人士認為,辣醬市場還沒有真正的強勢品牌,競爭狀態非常具備快速做大市場空間的機會,這也是吸引更多資本試水高端辣醬產品的主要原因。因此,創業公司、新興品牌其實存在著較大機會突圍。

  隨著人們消費水平能力的提升和我國餐飲業快速的發展,調味品的未來市場容量將進一步擴大。同時,消費者消費意識的提升,消費者更將傾向于購買品牌化調味品,專家預計,未來調味品市場將走向品牌化道路。各方資本逐鹿辣椒醬市場,品牌化將成為辣椒醬行業未來發展的一大趨勢。

 ?。ū緢笥浾?趙洋藝 綜合整理)


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